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古早味是什么味?台湾古早味美食大公开

963人体验过 阅读 1429 自由行攻略 2019-02-19
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双鱼座少女,吃货一枚,资深台湾旅游玩家,东西南北都难不倒,分享旅游也提供好品质的旅游行程给蜂蜂,欢迎大家跟小K做朋友喔~

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在看台湾节目时经常可以听到,比如古早味的食物,古早味的店铺,古早味的房子等等。“古早味”是什么?狭义来说就是“怀旧”、“便宜”、“料好”、“实在”!是在早期老一辈所传下来的味道与记忆,去台湾的深巷里,为你找寻最地道的台味吃货地图。
现在台湾已经越来越难找到“古早味”的美食了,他们都不会置身在闹区,大部份都隐身在巷弄中或是市场里!所以唯有真正的饕客才知道啊!这边就帮大家整理几个台湾最具古早味代表的美食!
“古早味”美食

◎熟食小吃

1.碗粿

碗粿是台湾古早的米食小吃,分甜、咸两种碗粿:甜碗粿是米浆糊拌入糖蒸熟而成;咸碗粿则是将米浆糊蒸过一次后,将配料铺在上面再蒸一次,最后搭配酱油膏或甜辣酱一起吃,但台湾南北口味不同,作法与口味也有明显的不同,有的地区会在米浆内加入酱料调味,外观呈现暗褐色,有的则是白色,每种碗粿都各有千秋,大家一定要尝试看看~

◎府城台南美食

??地址:106台北市大安区永康街8-1号
??营业时间:周一至周日11:00–21:30
碗粿—上方为酱料

2.猪油拌饭

老一辈都会将猪肥肉拿来炸油,香喷喷的液态猪油冷却后,会凝固成乳白色的猪油膏,是古早家常料理的必备佐料。经典的吃法莫过于:猪油拌饭!
以前的台湾社会较贫困,不常有肉吃,就只拌猪油代替,吃饭时加一小匙猪油到白饭里,然后加一点酱油,最好是再加一颗半熟荷包蛋直接搅拌,那个滋味啊~包准你可以吃上个两碗才过瘾!

◎阿火猪油拌饭

??地址:807高雄市三民区吉林街169号
??营业时间:16:00–01:00(周ㄧ公休)
猪油拌饭—instagram @bauer.hung 授权分享

3.米糕

米糕南、北部的制作方法跟外观差异,甚至口味都南辕北辙!北部的米糕比较像是油饭,先将香菇、肉块、虾米以油葱炒出香味,再放入圆筒状的器具内塑型蒸熟,也是“筒仔米糕”名字的由来,食用的时候淋上的甜辣酱更是北部筒仔米糕的重点之一。南部米糕外型看起来比较像是卤肉饭,把糯米蒸至熟透后,再加上肉松、肉燥,肉燥香气无与伦比,米粒口感分明、口感干爽。
台湾南部的米糕(非王记排骨酥汤贩售的)

◎王记排骨酥汤

??地址:100台北市中正区汀州路二段81号
??营业时间:12:00–23:00(周日公休)
台湾北部的米糕(王记排骨酥汤)

4.肉圆

肉圆是台湾经典的米食文化,因为早期民生困苦,人们常常没有东西吃,就把红薯捣成粉再加些糖来充饥,由于甜食较容易腻,因此有人发明了咸味的肉圆,没想到颇受欢迎,后来就一直演变成现今的肉圆形式,大致可分为中部肉圆以及南部肉圆两种口味,不论是做法还是外观都大不相同,但不管是哪一种肉圆,都有它们自己独到的风味!
肉圆有蒸的与炸的两种—instagram @brian_foodnote 授权分享
肉圆有蒸的与炸的两种—instagram @fangieat 授权分享

◎新竹—竹莲肉丸

??地址:300新竹市东区西大路28号
??营业时间:周二至周日?08:00–19:00(周一休息)
竹莲肉圆—instagram @marymws0811 授权分享
地址:300新竹市东区西大路28号营业时间:周二至周日?08:00–19:00(周一休息)
Tips:
台湾虽然不大,但是台湾北部、南部不论是食物的口味或是形式还是会有地域性的差别喔~

◎糕点类

1.状元糕

状元糕是因其外型酷似古代新科状元戴的帽子而得名,在台湾状元糕是现炊贩售的小吃,将在蓬莱米磨成粉,倒入做状元糕的桧木模型中,加入内层馅料(多以花生粉或是芝麻粉为主),让米粉和糖粉一起蒸熟,制作过程非常快,所以通常不用等待太久!但今天很难在台北街头看到状元糕的摊贩了,都需要在市场或是夜市内寻寻觅觅一下,再者比起北部,南部状元糕的摊贩较为常见。
基隆夜市—状元糕的制作过程

2.菜燕、麻糬

菜燕号称是“穷人的燕窝”,是台湾传统的甜点,常常在菜市场见到,其实就是冬瓜糖块加上洋菜粉制成的,吃起来有冬瓜茶的香味,冰冰凉凉的很好吃,通常这样的摊贩也会贩售麻糬,白色的软Q的糯米团,在中间划开,在花生糖粉内来回翻动,不管是里面还是表皮都蘸满了满满的花生糖粉,又香又好吃,是许多台湾人童年的记忆!
菜燕—instagram @rabisummer062 授权分享
南机场夜市—贩卖菜燕与麻糬的传统摊贩
晴光市场—贩卖菜燕与麻糬的摊贩
Tips:
以上摊贩类型的小吃,不定点、不定时在市场或是夜市中摆摊,真的可遇不可求,可以多留意一下喔~

◎冰品

1.叭噗冰

“叭噗叭噗叭~噗~”,早期台湾卖冰的小贩骑着三轮车、装上叫卖的喇叭,穿梭大街小巷,不管是大人还是小孩一听到就会一窝蜂的簇拥而上,大人会说:“这就是我们当时的冰淇淋”啊!通常只会有简单的几种口味“芋头、花生、凤梨、酸梅”等,但到了今天为了因应大众口味,小贩也提供了更多像是巧克力、香草等其他选择,来到台湾在路上听到这个声音,千万不要犹豫!赶快去买!
古早味叭噗冰摊贩—instagram @happyjoychen 授权分享

◎和美冰果室

??地址:234新北市永和区秀朗路一段44号(近捷运永安市场站)
??营业时间:10:00–21:00(周一公休
古早味叭噗冰

2.黑糖剉冰

早期剉冰业的兴起,是因为随着早期台湾制糖业的兴起,与当时农耕社会为了让工人有一碗“凉水”可以喝,所以在碎冰中加入米苔目、粉圆与些许的黑糖浆,有清凉解热的效果,就这样演变成今天各式各样的冰品形式,但现今这些经过诸多加工制成的冰品,对比到早期的剉冰,只有在刨冰上加上黑糖与炼乳甚至没有任何配料,这样古早的味道才是最健康最好吃的啊!

◎南机场夜市—阿吉豆浆红茶

??地址:100台北市中正区中华路二段311巷8号
??营业时间:依店家为主
黑糖剉冰

◎建中黑砂糖刨冰

??地址: 100台北市中正区泉州街35号
??营业时间:周一至周日 10:30–19:00
黑糖淋上炼乳—instagram @feifeiinvan 授权分享

3.豆花

豆腐花在台湾称作“豆花”,是台湾大街小巷内的平民甜点,可以选择自己的配料,通常会有绿豆、红豆、花生、芋圆、粉圆等选择,配上糖水与豆浆,有冰、热可以选择,春夏秋冬皆宜呢~

◎江记东门豆花

??地址: 100台北市中正区金山南路一段142巷5号
??营业时间:星期二 07:30–15:00(周一周四公休)
江记东门豆花
江记东门豆花
这些古早味美食不只传承了上一代精湛的手艺,更也承载着世世代代在地人的记忆,所以来到台湾千万要来品尝一下这舌尖上的怀旧滋味!

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